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食海鉤沉 > 美味探尋
鏤蔥絲
時間:2013-7-20 22:42:37 瀏覽:2328

 

                      鏤 蔥 絲

 

    看《清明上河圖》,我們知道北宋的首善之區開封,是個繁華的城市。

    有一位身居鄉野的士大夫,薄有貲財,向往首都的聲色歡娛和排場氣派,不甘為土佬的他,總有一種怏怏然的遺憾。經人提示,何不到相國寺的花市,覓一都市女子,討回來作妾,讓她伺候你,你不也過上都市人的生活了嗎?

    果然,這位老土央媒婆撮合,花了若干銀兩,用一頂小轎將一位原是蔡太師府上的美嬌娘抬回來,自是十分的高興。那女子很看不上鄉間的土里土氣,可嫁雞隨雞,嫁狗隨狗,只好捏著鼻子過起村野生活。所謂蔡太師,就是宋徽宗時的宰相蔡京,在沒倒臺之前,當朝一品,位高權崇,是個一跺腳,開封府就地震的大人物。大樹一倒,家人自然作猴猻散。于是,這個外鄉的土財主,終于有機會弄來這個侍候過太師的女人,過一把太師的癮。

    他當然要盤問她的了:“你是蔡太師的妾?”

    她冷笑:“老爺,我要是太師的妾,你這點錢,連見一面的覲禮都不夠?!?o:p>

   “那你是蔡太師的丫環?”

    她繼續冷笑:“老爺,你這點銀兩,把我抬回來,算是你的福氣了!”

   “那你是——”

    她告訴他,很自豪,她是太師府的包子廚上人。

   “何謂包子廚?”

   “就是專門為蔡太師做包子的廚房?!?o:p>

    那士大夫聞所未聞,眼睛都直了。做個包子都有個專用的廚房。那么餃子、花卷、饅頭、烙餅,依次類推,該是怎么樣的一個場面?這真讓土佬羨慕的要死,嫉妒的要死——蔡京的吃喝,何等講究?蔡京的生活,何等排???其吃喝玩樂,其衣食住行,可想而知,這位太師是何等的作威作福了!土佬終于明白,他這點薄產,也就只配娶個包子廚上人,再不敢作他奢想了。好在他還現實主義,安慰自己,至少他還能吃到蔡太師吃的包子,也就不枉費這番金錢和氣力了。

    可是且慢,待他想要吃蔡太師的包子時,誰曉得那女人的回答,更使他大驚失色。

    她說:“我不會包包子?!?o:p>

    他不禁大光其火:“你不是說你是包子廚上的人?”

   “是??!”她理直氣壯:“我雖是包子廚上的人,但我做不來包子?!?o:p>

    這位士大夫感到受騙上當,立刻火冒三丈。這個女子看這架勢,也不敢再擺譜,連忙解釋:  “老爺有所不知,包子廚人數眾多,各個分工不同,剁肉的,拌餡的,揉面的,捏褶的,上籠的,燒火的,分門別類,各司其職?!?o:p>

   “那你干什么?”

   “我是專門鏤刻包子肉餡中的蔥絲?!?o:p>

    這則宋人周密所著《鶴林玉露》丙編卷之六的《鏤蔥絲》,足以說明在專制極權,毫無制約的封建社會里,僅就吃而言,腐敗成風的貪官污吏,是如何的不可救藥了。

    由此可知,如蔡京這樣的官員之胃口,實際上是支撐著中國餐飲業的發展、發達和發財的;他們的舌頭,實際上也是吃出來中國菜的精美、精細和精致的。因此,今天的中國飯館走向世界,中國菜肴享譽全球,你不能不承認,很大程度上得歸功于數千年來這類蔡京式官員之能吃、會吃、善吃、敢吃。直到今天,公款吃喝,仍是飲食行業的消費主力。

    俗話說,“拿了手軟,吃了嘴短”,世界上從來也不會有免費的午餐。從管住自己的嘴開始,也許不無益處。                          (李國文)

 
 
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