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食海鉤沉 > 美味探尋
非洲“神肉”
時間:2013-9-15 21:32:39 瀏覽:2260

 

                    非洲“神肉”

    非洲的文化獨特、野生動物眾多,因此不少人認為非洲有許多“神肉”可吃。其實,所謂“神肉”無非是來源特別,或者制法特別,亦或是因文化差異而“少見多怪”。

    第一類“神肉”,指在非洲才能吃到的動物肉,按照中國人的話就是“山珍野味”,包括大象肉、鱷魚干、羚羊肉、獅子肉、河馬肉、猴子肉等,當年當地人選擇這些“神肉”,只是因為畜牧業不發達,其實他們并不是特別喜歡吃這類“神肉”,剛果(布)的一位俾格米人就坦承“猴子肉遠不如豬肉、兔肉和雞肉好吃”,有吃過象肉的人稱“味道不如豬肉”,曾烹飪過獅子肉的黑人廚師說“獅子肉放作料不入味”,而河馬肉煮不爛。隨著動物?;ひ饈兜奶岣?,如今這些肉已不常見。

    第二類“神肉”叫得出名字的頗多,如南非的比爾通,西非的馬里魚干,西非內陸的烤全羊(用木炭或木炭火在鐵皮小房子里烤制的全羊,使用密不外傳的特別調味料)等。比爾通其實就是一種特制的肉干,是將肉加上各種調料腌制后進行風干,由牛肉、雞肉及一些不太常見的肉制成。在一些重要場合,比爾通常用來招待客人。此類“神肉”也成為旅游者經常購買的特產,價格差異很大,好的羚羊肉干可以賣到數百美元。

    這類“神肉”當地人頗青睞,但外人卻未必能消受。比如馬里魚干,其實就是將整只活魚剖開洗過曬干,用于制作魚湯飯等當地食物,牙口不太好者食之如啃鐵條。

    第三類“神肉”多數是當地盛產卻并不用于肉食,被僑居的外國人“開發出來”的。早期較出名的,包括東非島國毛里求斯的魚翅,當地人不吃,隨手拋棄,被香港僑民搜集后銷往中國?;褂形鞣茄睪<腹牧?,當地人認為不好吃,被在當地作業的外國漁船開發成馳名的西非大菜。北非阿爾及利亞等國的驢肉也是如此,當地驢肉是喂狗的,只在寵物飼料店出售,在當地援建工程的中國人發現后大量購買食用,一度令當地寵物飼料店老板困惑“你們中國人養了多少只狗”。     (張建坡  陶短房

 

 
 
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